Hotellimunakas uunissa – helppo resepti kuohkeaan lopputulokseen

Hotelliaamiaiselta tuttu kuohkea uunimunakas syntyy kotikeittiössä, kun noudattaa muutamaa tarkkaa tekniikkaa. Ekbergin helsinkiläiskahvilan legendaarisessa ohjeessa 10 kananmunan seos paistetaan 120 asteessa noin 45 minuuttia – lopputuloksena on pehmeä, kermainen rakenne, jota hotellivieraat arvostavat (MTV Uutiset / Makuja). Tässä artikkelissa käymme läpi tarkan reseptin, kypsennysajan, uunin lämpötilan ja ammattilaisten vinkit, jotta onnistut kotona.

Viimeksi tarkistettu: 2026-06-14

Reseptin tyyppi: Uunimunakas ·
Annoksia: 4–6 ·
Valmistusaika: 35 minuuttia ·
Uunin lämpötila: 145–175 °C

Miten tehdään hotelli munakas?

Hotellimunakkaan valmistus uunissa on yllättävän suoraviivaista, kun tuntee oikeat mittasuhteet. Ekbergin kahvilan ohje on yksi tunnetuimmista: siinä vatkataan 10 kananmunaa kevyesti sekaisin, lisätään 3 dl kuohukermaa, 3 dl täysmaitoa ja 1,5 dl vettä, maustetaan suolalla ja valkopippurilla, ja kaadetaan voideltuun uunivuokaan (MTV Uutiset / Makuja).

Ainekset

• 10–12 kananmunaa
• 3 dl kuohukermaa
• 3 dl täysmaitoa
• 1,5 dl vettä
• Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
• Voita vuoan voiteluun

Valmistusvaiheet

1. Kuumenna uuni 120–125 °C:een (kiertoilma).
2. Sekoita kananmunat kevyesti – älä vaahdota – ja lisää nesteet ja mausteet.
3. Voitele uunivuoka (noin 1,5–2 litraa) voilla.
4. Kaada munaseos vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia.
5. Jos käytät Valion tekniikkaa, aseta vuoka uunipellille, jossa on kuumaa vettä (vesihaude). Sekoita munamassaa varovasti 15 minuutin ja 30 minuutin kohdalla.
6. Munakas on valmis, kun se on hyytynyt keskeltä eikä enää hylly.

Vinkit kuohkeuteen

Ruokatoimittaja Satu Koivisto kirjoittaa blogissaan, että hotellimunakkaan salaisuus on runsas rasva: 3 dl kermaa kuudelle munalle antaa samettisen koostumuksen (Satu Koivisto). Ekbergin ohjeessa seosta ei vatkata ilmavaksi, vaan se sekoitetaan kevyesti – liika vaahdotus tekee rakenteesta kumimaisen.

Kauanko munakas on uunissa?

Kypsennysaika riippuu uunin lämpötilasta ja seoksen määrästä. Ekbergin reseptissä aika on noin 45 minuuttia 120 °C:ssa. Kotilieden ohjeessa 145 °C:lla aika on 35–40 minuuttia. Hotellisuomen reseptissä 175 °C:ssa kypsennys on lyhyempi, noin 30 minuuttia.

Kypsennysaika eri lämpötiloissa

• 120 °C: noin 45 minuuttia (Ekberg / MTV Uutiset)
• 125 °C: noin 45 minuuttia, vesihaude + sekoitukset (Valio)
• 145 °C: noin 35–40 minuuttia (Kotiliesi)
• 175 °C: noin 30 minuuttia (Hotellisuomi)

Merkit valmiista munakkaasta

Valmis munakas on hyytynyt keskeltä – kun työnnät veitsen keskelle, siihen ei jää raakaa munamassaa. Pinta saa olla vaalean kultainen, ei ruskistunut. Jos munakas hyllyy vielä liikaa, jatka kypsennystä 5–10 minuuttia kerrallaan.

Millä lämmöllä munakas paistetaan?

Uunimunakkaan paistolämpötila on kriittinen tekijä lopputuloksen kannalta. Suositeltu lämpötila vaihtelee 120 °C:sta 175 °C:seen. Matala lämpö tuottaa pehmeämmän ja kuohkeamman rakenteen, kun taas korkeampi lämpö tekee munakkaasta kiinteämmän ja nopeammin kypsyvän.

Suositeltu lämpötila

• 120–125 °C: ihanteellinen kuohkealle hotellimunakkaalle; kypsyminen kestää pidempään, mutta rakenne on samettinen
• 145 °C: hyvä kompromissi nopeuden ja rakenteen välillä (Kotiliesi)
• 175 °C: nopea kypsennys, sopii jos haluat kiinteämmän munakkaan (Hotellisuomi)

Vaikutus kuohkeuteen

Matala lämpö estää munakkaan liiallisen tiivistymisen. Ekbergin 120 °C:ssa paistettu munakas on tunnettu erityisen kuohkeasta koostumuksestaan (MTV Uutiset / Makuja). Valion ohjeessa 125 °C yhdistettynä vesihauteeseen takaa tasaisen hyytymisen ilman halkeilua (Valio).

Miten saada kuohkea munakas?

Kuohkeus syntyy kolmesta tekijästä: oikeasta rasvan määrästä, hellävaraisesta sekoituksesta ja matalasta lämpötilasta. Satu Koivisto kuvaa hotellimunakasta “pehmeäksi, samettiseksi, ihanasti hyllyväksi” ja kertoo, että kerman suhde muniin on avainasemassa (Satu Koivisto). Jos haluat oppia lisää täydellisen hotellimunakkaan salaisuuksista, Lue lisaa aiheesta brief hoteisrecomendados.com.

Ainekset kuohkeuteen

• Rasva: kerma ja voi antavat pehmeyden ja estävät munakasta kuivumasta
• Neste: maito ja vesi keventävät rakennetta – Ekbergin ohjeessa vesi tekee munakkaasta erityisen ilmavan
• Maissitärkkelys: Unelmatrip-blogin mukaan tärkkelys auttaa säilyttämään kuohkeuden (Unelmatrip)

Sekoitusmenetelmä

Ekbergin ohjeessa munat sekoitetaan kevyesti – ei vaahdoteta. Valion ohjeessa sekoitetaan vain sen verran, että rakenne on tasainen. Liika vaahdotus aiheuttaa kuplia, jotka romahtavat uunissa ja tekevät munakkaasta tiiviin.

Uunin lämpötilan merkitys

Matala uunilämpö (120–125 °C) antaa proteiinien hyytyä hitaasti, mikä säilyttää kerman ja maidon nestemäisen rakenteen ja tuottaa pehmeän, kuohkean lopputuloksen. Korkeammassa lämpötilassa proteiinit kutistuvat nopeasti ja puristavat nesteen pois.

“Munakokkelin kuuluu olla pehmeä, samettinen, ihanasti hyllyvä.”

Satu Koivisto, ruokatoimittaja ja bloggaaja

Vaiheittaiset ohjeet hotellimunakkaaseen

Kokoamme tähän kaksi tunnettua tapaa: klassisen Ekbergin uunimunakkaan ja Valion vesihaudemenetelmän. Molemmat sopivat kotikeittiöön.

Ekbergin uunimunakas (10–12 annosta)

1. Kuumenna uuni 120 °C:een.
2. Sekoita 10 kananmunaa, 3 dl kuohukermaa, 3 dl täysmaitoa ja 1,5 dl vettä kevyesti. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
3. Voitele uunivuoka (1,5 l) runsaasti voilla.
4. Kaada seos vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia.
5. Munakas on valmis kun se on hyytynyt keskeltä ja pinta on vaalean kultainen.

Valion uunimunakas vesihauteessa (4–6 annosta)

1. Kuumenna uuni 125 °C:een (kiertoilma).
2. Sekoita 6 kananmunaa, 2 dl kuohukermaa, 1 dl maitoa ja mausteet. Älä vaahdota.
3. Voitele vuoka ja kaada seos siihen. Aseta vuoka uunipellille ja kaada pellille kuumaa vettä noin 1–2 cm korkeudelle.
4. Paista 45 minuuttia. Sekoita munamassaa varovasti 15 ja 30 minuutin kohdalla.
5. Nosta pois uunista ja anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Usein kysytyt kysymykset

Lähteet

• MTV Uutiset / Makuja – Ekbergin uunimunakasresepti (2017)
• Valio – Uunimunakas
• Satu Koivisto – Munakokkeli ja hotellimunakas
• Unelmatrip – Kotona hotellin munakokkeli
• Kotiliesi – Hotellimunakasvideo (Facebook)
• Instagram – Hotellimunakas kotona (reeli)
• Hotelliopas – Kalev Spa hotelli aamiainen
• Hotelliopas – Hotelli Alba aamiainen